proč kremžská hořčice

Krems an der Donau  je páté největší město v Dolních Rakousích a česky se jmenuje Kremže. Nabízí se, že kremžská hořčice se svou typicky pikantní chutí opravdu poprvé spatřila světlo světa v Kremži. A opravdu! Dnes už se v Kremži kremžská hořčice (Kremser Senf) nevyrábí a výroba přešla do jiných měst, například do Vídně. Na rozdíl od české kremžské není zjemňována octem, ale vínem.

Ačkoliv každá země se vyznačuje jinou chutí hořčic, recept na naši kremžskou vypadá takhle: Obsahuje hořčičnou moučku, ty viditelné tmavší tečky jsou semínka pálivé černé (případně hnědé) hořčice a ta právě je na jazyku znát. Dále obsahuje nové koření, majoránku, bobkový list, cukr a ocet. Směs má původně barvu světle šedohnědou. To ale není moc příjemná barva pro naše smysly. Proto ji původně dobarvovali kurkumou. Snad i dnes u toho zůstali. Co je ale pozoruhodné? Černé hořčičné semeno, kterého bývá okolo 16%, zajišťuje svým složením vlastní konzervační účinek! Kremžská hořčice proto, na rozdíl od jiných, nemusí být ničím dalším konzervována. Ale nakonec, když se mrknete, stejně obsahuje benzoát sodný.

Líbilo se vám kocourkové? Tak se mrkněte na další: Proč